2012年10月01日
マル秘情報公開(*^^)v
段々と季節は秋から冬になってきます。
実は実は当店のお豆腐の硬さは夏バージョンと
冬バージョンが存在します。
例えば
大手のお菓子メーカーさんも
同じ製品でも関東、関西では少し塩加減が違ったりします。
当店の木綿豆腐も１種類の為
ほんの少しだけ冬は硬めにふります。
本当に少しだけです。
理由はお鍋シーズンですと
お豆腐が崩れやすくなるからです。
正直、微妙な調整の為、
非常に難しいです。(*^^)v
Posted by やっこ at 06:35│Comments(20)
│とうふのはなし
この記事へのコメント
おはようございます～!(^^)!
そうなんですね～！！お茶も季節によって、火入れの温度が違います。
人の、美味しいなぁ~と感じる味が季節によって変わるんです。
なので、家のお客様には一年分お買い上げいただくことは、
お奨めしておりませんよ～ヽ(^。^)ノ
四季がある、日本ならではの味楽しんでいただきたいですからね
今日は、わたし。。まじめ～(^。^)y-.。o○
そうなんですね～！！お茶も季節によって、火入れの温度が違います。
人の、美味しいなぁ~と感じる味が季節によって変わるんです。
なので、家のお客様には一年分お買い上げいただくことは、
お奨めしておりませんよ～ヽ(^。^)ノ
四季がある、日本ならではの味楽しんでいただきたいですからね
今日は、わたし。。まじめ～(^。^)y-.。o○
Posted by ちゃーみぃ at 2012年10月01日 06:47
おはようございます♪
もうじきお鍋の季節
お豆腐、必須冬バージョンなる程と感心しました！
もうじきお鍋の季節
お豆腐、必須冬バージョンなる程と感心しました！
Posted by タミー at 2012年10月01日 07:12
おはようございます。
へ～～～～！！
そうなんですか。
冬バージョンのお豆腐でお鍋。。。じゅるっ。。。
へ～～～～！！
そうなんですか。
冬バージョンのお豆腐でお鍋。。。じゅるっ。。。
Posted by 石原 万里子
at 2012年10月01日 08:45
at 2012年10月01日 08:45鍋の季節ですよね。。。美味しい湯豆腐は
最高のお酒のツマミですね。('-^*)/
最高のお酒のツマミですね。('-^*)/
Posted by ippei at 2012年10月01日 10:16
なるほど〜〜!!
鍋でも崩れない冬バージョンになるんですねぇ。
微調整、ありがとうございます(^^)
鍋でも崩れない冬バージョンになるんですねぇ。
微調整、ありがとうございます(^^)
Posted by Tomo at 2012年10月01日 10:18
煮崩れしないお豆腐ですか＾＾
作り手の優しさと気配りが詰まってますね♪
作り手の優しさと気配りが詰まってますね♪
Posted by よ～ちゃん at 2012年10月01日 15:07
at 2012年10月01日 15:07そうか〜
そうですよね〜
考えてますね〜
今日は鍋にします（笑）
そうですよね〜
考えてますね〜
今日は鍋にします（笑）
Posted by 手打ちそば 蕎友館 井出牧子 at 2012年10月01日 16:32
ちゃーみぃさん こんにちは(^O^)／
お茶の事、勉強になります。
気温や収穫時期、火入れの温度
また人が美味しいと感じる季節ですか・・・
私が思っている以上にお茶には
気配りが必要なんですね
お察しします。・・・(*^^)v
お茶の事、勉強になります。
気温や収穫時期、火入れの温度
また人が美味しいと感じる季節ですか・・・
私が思っている以上にお茶には
気配りが必要なんですね
お察しします。・・・(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月01日 19:44
at 2012年10月01日 19:44タミーさん こんにちは(^O^)／
有難うございます。
タミーさんの食卓にお鍋が・・・目に浮かびます。＼(^o^)／
有難うございます。
タミーさんの食卓にお鍋が・・・目に浮かびます。＼(^o^)／
Posted by やっこ at 2012年10月01日 19:47
at 2012年10月01日 19:47万里ちゃん こんにちは(^O^)／
あまり表だって公表した事ありませんが、
これもブログのおかげでしょうか？(*^^)v
あまり表だって公表した事ありませんが、
これもブログのおかげでしょうか？(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月01日 19:49
at 2012年10月01日 19:49ippeiさん こんにちは(^O^)／
寒い日はお鍋や湯豆腐、コトコトと
熱い熱燗でいっぱいですね
いつかブログで科学的根拠に基づいた
湯豆腐の食べ方、ご紹介させて頂きます。(*^^)v
寒い日はお鍋や湯豆腐、コトコトと
熱い熱燗でいっぱいですね
いつかブログで科学的根拠に基づいた
湯豆腐の食べ方、ご紹介させて頂きます。(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月01日 20:01
at 2012年10月01日 20:01Tomoさん こんにちは(^O^)／
本来、豆腐屋さんは色々な種類のお豆腐を
造りますが、当店の場合、四角い豆腐は１種類のみです。
今時、珍しいと言われますが、
それゆえに夏と冬では少しづつ変えていきます。(*^^)v
本来、豆腐屋さんは色々な種類のお豆腐を
造りますが、当店の場合、四角い豆腐は１種類のみです。
今時、珍しいと言われますが、
それゆえに夏と冬では少しづつ変えていきます。(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月01日 20:06
at 2012年10月01日 20:06よ〜ちゃん こんにちは(^O^)／
ハイ、よ〜ちゃんの言うとおり
硬い豆腐と言うより
柔らかく煮崩れない豆腐と言った方が正解かも
知れません(*^^)v
ハイ、よ〜ちゃんの言うとおり
硬い豆腐と言うより
柔らかく煮崩れない豆腐と言った方が正解かも
知れません(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月01日 20:09
at 2012年10月01日 20:09井出牧子さん こんにちは(^O^)／
私が知る限り
井出牧子さんが一番鍋ですね(^O^)／
流石！行動派です・・・(*^^)v
私が知る限り
井出牧子さんが一番鍋ですね(^O^)／
流石！行動派です・・・(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月01日 20:11
at 2012年10月01日 20:11やっこくんのお豆腐でお鍋 最高ですよね!!
今夜は 豆腐なしの鍋もどき いまいち味も ピンと来なく 不評に終わりました。
金沢豆腐さんの豆腐参戦の日には 気合入れまくっての鍋にしたいと思います！！
こうなると 早く寒くなって欲しいですね(*^^)v
今夜は 豆腐なしの鍋もどき いまいち味も ピンと来なく 不評に終わりました。
金沢豆腐さんの豆腐参戦の日には 気合入れまくっての鍋にしたいと思います！！
こうなると 早く寒くなって欲しいですね(*^^)v
Posted by タケちゃん at 2012年10月01日 20:33
at 2012年10月01日 20:33季節によっての職人の技！
すばらしいです!(^^)!
明日またうかがいます(^^ゞ
すばらしいです!(^^)!
明日またうかがいます(^^ゞ
Posted by ゆぅゆぅ at 2012年10月01日 21:02
at 2012年10月01日 21:02寒くなるし
にがりを入れるタイミングとか、量とか・・・・？
微妙な加減がポイントになって来るんでしょうか？
これぞ
職人の技ですね~！
にがりを入れるタイミングとか、量とか・・・・？
微妙な加減がポイントになって来るんでしょうか？
これぞ
職人の技ですね~！
Posted by するがの幸 at 2012年10月01日 21:54
at 2012年10月01日 21:54タケちゃん こんにちは(^O^)／
有難うございます。
そう言っていただけると造り手として
気合はいります。(*^^)v
有難うございます。
そう言っていただけると造り手として
気合はいります。(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月02日 20:10
at 2012年10月02日 20:10ゆぅゆぅさん こんにちは(^O^)／
今日も有難うございました。
皆さんに合うお豆腐造りは難しいですが、
ピンポイントを見つけて頑張ります。(*^^)v
今日も有難うございました。
皆さんに合うお豆腐造りは難しいですが、
ピンポイントを見つけて頑張ります。(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月02日 20:12
at 2012年10月02日 20:12するがの幸さん こんにちは(^O^)／
するがの幸さん、良くご存知で・・・
寒くなると豆乳の温度低下も速いので
それに合わせて
にがりの量や打つ速さも変えて
頑張っています。(*^^)v
するがの幸さん、良くご存知で・・・
寒くなると豆乳の温度低下も速いので
それに合わせて
にがりの量や打つ速さも変えて
頑張っています。(*^^)v
Posted by やっこ at 2012年10月02日 20:16
at 2012年10月02日 20:16
