豆腐ができるまで、その5

櫂（かい）でかき混ぜながら苦汁（にがり）を打ちます。

その４の写真（←クリック）で丸桶に布袋（ジュディオングの衣装のような布）
をかけておりますが、機械では取りきれなかった細かいオカラを布袋がキャッチします。
布袋を外して、これで皆さんがご存知の豆乳の完成です。

さあ、ここからが豆乳に集中するところです。
豆乳を固め豆腐にする作業に入ります。冬場は豆乳の温度がどんどん下がりそれに合わせて
にがりの量も変えたり、また出来上がった豆乳の質でも、にがりの打ち方も変えたりします。
にがりを打つタイミング（←クリック）は過去の記事でご覧頂ければと思います。


にがりを打ったらオタマですくってみました。固まっているでしょ！
丸桶の中で豆腐が出来上がりですが、木綿豆腐はもう少し作業が続きます。
（皆さんが知っている四角い豆腐になるまで）